“食材单调，味道不好......记者在一些地方采访发现，关于中小学“校园餐”不好吃、不愿意吃的“抱怨”层出不穷，味道不好造成的浪费也不少见。学生经常抱怨家长担心，为什么中小学继续有“校园餐”？

“不好吃，扔掉一半”“校园餐”要跨越多少道坎？

根据《中国城市餐饮业食物浪费报告》，部分地区中小学生盒饭的厨余量约占供应量的三分之一。记者的实地走访还发现，“校园餐”和“不好吃，扔掉一半”的情况也不例外。很多父母和孩子都苦涩，不是因为他们“太挑食”，而是因为饭菜真的“不好吃”。记者了解到，很多地方中小学的“校园餐”主要由学校食堂或校外企业提供，很多家长和学生对“校园餐”不是很满意。

- 食物不好吃。“学校的午餐味道很差，班上的孩子们都不想吃，但是学校不允许家长给孩子带零食。”贵阳一名学生的家长抱怨道。记者走访一所中学时，发现午饭后，很多饭盒里都有剩菜，“油盐很重，孩子们都说不好吃”。“家长田楚楚说。一些家长不得不将孩子送到周围的“小餐桌”，因为他们的孩子对学校的饭菜不满意，没有时间做饭。

- 营养很难判断。记者走访发现，一些学校的“校园餐”食材种类比较单调，基本没有粗粮和水果。从一些学校的食谱来看，孩子们午餐吃的鸡丁和炸鸡排多了，鱼虾少吃了。“我的学校以寄宿生为主，学生通常在学校吃所有三餐。不过，食堂的饭菜种类有限，经常只供应番茄炒蛋、炒猪肉、炸土豆丝、卷心菜等种类。食堂通常不给高中的学生提供果奶，每天只给初中的学生分发一小杯酸奶。湖北省的中学教师任胜说。

“目前，'校餐'缺乏食物多样性，儿童水果和粗粮摄入量低是普遍的问题，中小学生的营养状况仍需关注。”天津市疾病预防控制中心非传染性疾病预防控制办公室营养部主任辛鹏介绍。

- 成分无法控制。一家餐饮公司工作人员向记者透露，由于人力、物流、房租等费用，一些提供“校园餐”的企业的食材成本只占餐费的50%甚至更少。此外，食品数量有限限制了食材的成本。记者调查发现，在一些大城市，一些学校的餐费只有6、7元，较高的费用在15元左右。“那是吃饭的钱，算点食材成本，孩子能吃什么？”家长黄静叹了口气。

为什么有些“校园餐”“味道不好”？

除了家长和学生之外，许多学校和供餐公司也经常感到两难。“校餐”不符合中小学生胃口的原因是什么？

——配送矛盾难解。经营餐饮生意的卢先生说，他的公司通常在早上 6 点到 8 点之间开始制作午餐，并在上午 11 点之前送到学校。出于成本考虑，许多餐饮公司选择在郊区租用工厂，工厂时间长、持续时间长，难以保证饭菜的味道和温度。“从制作到装箱、包装、发货，最后分发到每个孩子手中，都要花几个小时，味道怎么会好，孩子们总是说学校的午餐已经塞出了'饭盒味'。”“一位学生的家长说。

“如果放在饭盒里太久，饭菜的味道和口感都会受到影响，再加上维生素 B 和 C 组的稳定性不强，如果反复加热，很容易导致营养流失。”辛鹏说。

―― 营养标准推广和实施难度大。多位专家表示，虽然一些地方针对“校园餐”推出了更详细的营养指南和地方标准，但很多地方仍然存在推广难、缺乏精细化等问题，制定行业标准的相关机构没有推动供餐企业实施的执法权。

此外，许多饲养机构缺乏专业营养师的指导。“据我们了解，目前全国60%以上的供餐企业没有配备专职营养师，有的企业甚至没有聘请兼职营养师，所以儿童营养餐很难真正有营养。”“北京学生营养餐协会会长王青霞说。

——成本不断上升，餐食标准难以提高。卢总说，公司原本有40多名员工，但疫情爆发后，出于防疫考虑，公司需要增加人员数量。“食材和物流成本上涨，疫情期间，企业不得不购买防疫物资，每个月还要多花上几万元。”北方某市一家餐饮公司负责人李先生直言，目前，员工工资约占公司营业额的30%， 而厂房年租约40万元。“然而，许多学校多年来一直没有改变他们的食品标准。一位校长告诉记者，学校的餐食标准已经13年没有调整过了，主要是担心餐费的上涨会引起一些家长的反感。

（海报制作：方锦阳）。

让孩子不仅吃得好，而且吃得好

青少年的营养与健康与儿童成年后的身体状况息息相关，中小学生的“校餐”密切牵动着社会的神经。业内人士建议，多方要让孩子吃得好，在学校吃得好。

目前，“中央厨房”模式是一个不错的选择。据天津市东丽区教育综合保障中心主任杨云塔介绍，天津市东丽区通过公开招标介绍三家餐饮企业，在8个学校食堂试行“中央厨房”运营模式。“中央厨房”的食材集约化采购，半成品集中加工生产，密封冷链配送到学校食堂由炒菜机器人或现场工作人员进行标准化加工，学生可以及时吃到美味的热餐，节省配送时间，口味也得到了提升。在学生餐标准不变的情况下，食材进口率提高了 4.5 个百分点。

“'中央厨房'实施后，食堂工作人员由中央厨房统一部署，员工费用由政府补贴，水电费用由学校承担，燃气费和厨房用品由'中央厨房'承担，学生支付的餐费的 70% 以上可用于食材。”学校还可以对公司分发的成分和营养组合提供及时的意见，这不仅降低了成本，而且很容易追踪问题。天津市东丽区丽泽小学校长尚俊欣说。

谁对它的味道好不好有最终决定权？多位受访专家表示，可以建立健全相关部门、学校、学生、家长对供餐企业的协同评价机制和相关管理规定，制定明确的餐饮企业章程和奖惩制度，促进行业健康发展。从长远来看，可以加强对餐饮行业从业人员的食品营养安全教育培训，要求餐饮企业配备营养师，提高人才队伍素质。

政府和学校都必须考虑中小学食堂的公益性。“建议政府加大投入，通过为相关企业降税降费、加强监管，保证食材质量。”“王青霞说。

更重要的是，有必要制定切实可行的行业标准并推动其实施。王青霞认为，相关部门可以加强跨区域沟通交流，将一些地方出台的更完善的营养标准推广到更多地区，进行“地方提升”。

“建议教育部门和相关当局提高'学校膳食'的营养水平，并确保供餐公司充分利用学生膳食营养指南的当地标准。”辛鹏说，“学校、家长和供餐企业需要丰富食材的种类，每天至少为孩子提供 12 种食物，每周至少提供 25 种食物，确保孩子食用水果、蔬菜、全谷物，以及适量的肉类、家禽、蛋奶等，同时缩短加工时间，保证孩子的营养健康。（本文中的一些受访者已被命名）。