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2010年10月13日至11月2日，根据国家外国专家局和农业部的统一安排，笔者随农业部畜牧信息系统建设代表团赴德国进行了为期21天的考察，学习和培训。在此期间，他先后走访了联邦农业部、统计局、巴伐利亚等州农业统计部门、联邦农业协会、德国农民协会等社会组织以及科研机构等。如吉森大学。由于此次考察的主要任务是了解德国畜牧业信息统计运行情况，生猪行业的具体情况并非此行的重点。笔者暂且将此次考察的所见所闻简单梳理一下。本文简单介绍一下德国养猪业的情况，以促进大家对欧洲养猪业的了解和关注。希望对业界同仁有所裨益。

1. 德国及其农业概况

德国位于欧洲中部，面积35.7万平方公里（广东面积的两倍），人口超过8200万。地势北低南高，年降雨量500～1000毫米，更适宜农业生产。德国是欧洲经济发展水平最高的国家，农业也比较发达。德国人喜爱猪肉，德国农民历来重视生猪生产（图1）。目前，德国从事农业生产的人口仅占总人口的1%左右，而从事农业的土地面积却占全国的50%以上。随着社会的发展，低生育率、高老龄化问题日益突出。此外，年轻人希望在城市追求更加多元化的生活。因此，农业人口数量仍在减少，甚至有不少农场（包括养殖场）面临无人继承的局面。德国农业以畜牧业为主，畜牧业产值约占农业的2/3。畜牧业以饲养奶牛为主，奶牛产值约占畜牧业的56%。两德直到1990年才统一。由于两个地区（东德和西德）实行的社会制度不同，农牧业生产方式也略有不同。前西德一直实行土地私有化，因此农场规模较小，平均每户40公顷。然而，在前东德，由于历史上的集体农庄制度，现有农场的平均规模为每户220公顷。其规模和集约化程度实际上比前西德还要高。此外，德国是联邦国家，畜牧业管理主要在州一级。联邦农业部对当地养猪业没有直接管理职能。农业部仅从联邦层面与其他政府部门和其他国家就生猪产业发展政策和政策进行合作。贸易发挥影响力，而国家对畜牧业的管理主要依靠高效的协会和健全的法规。

2、生猪生产情况及区域分布

随着社会的发展，特别是2006年以后养殖门槛和饲料成本的提高，德国生猪生产的总体特点是养殖户数逐年减少，但户均饲养生猪头数却增加（2017年翻了一番）。 30年来，单产水平有所提高，总产量基本稳定。这也是世界范围内的普遍趋势。据统计，2009年，德国生猪存栏2650万头，其中有繁殖能力的母猪超过220万头，养殖户8万多人。能繁母猪平均每年产仔2.3窝，每年可提供商品猪23.2头。生猪屠宰重量普遍接近120公斤，德国前三大屠宰企业控制着全国50%以上的生猪屠宰量。 2009年，德国猪肉产量525万吨，居世界第三位。人均猪肉消费量38.4公斤。猪肉产量占德国肉类消费量的60%以上。但生产略有过剩，产需比为105.5：100。图2显示了德国不同地区生猪养殖的分布情况。从最浅的白色到最深的棕色，代表了100公顷土地上饲养的猪数量由少到多的数量级。我们可以清楚地看到，德国的养猪业主要集中在西部和北部。西部和北部靠近荷兰和丹麦，这两个国家是欧洲生猪养殖水平最高的地区。南部的拜仁是德国的传统农场。作为畜牧业大国，德国养殖户数量占养殖户总数的近1/3，生猪养殖总量始终位居全国前列。

5、动物福利促进生产方式变革

2006年，欧盟对所有抗生素生长促进剂实施禁令，这是影响欧洲养猪业的标志性事件。绝不允许将其添加到饲料中以改善动物生产性能或提高饲料转化率，除非动物正在接受特定抗生素治疗。但完全不使用抗生素会对生产产生一定的影响，主要是对断奶阶段的仔猪。死亡率会增加（0.5%～1%），增重也会减少（3%），动物对疾病的易感性和对环境的敏感性也会增加，更容易生病。因此，为了应对这样的情况，必须及时调整饲养管理的变化，即必须从动物福利的角度改善猪的健康状况。例如，猪舍的建设必须保证适当的温度、良好的通风以及适当的粪便处理。尤其是母猪的饲养管理，因为可以提高仔猪的体重和健康状况而受到更多的关注。在此背景下，欧盟陆续发布了动物福利相关指令。从2013年开始，妊娠期母猪必须集中饲养，母猪栏也将被禁止。同时，猪舍还必须满足许多要求，如屋顶采用隔热聚乙烯材料，防止舍内蒸汽凝结，具有适合母猪群养的排粪系统和地板结构，并全部采用手动卷帘有助于夏季充分通风。目前，欧盟各国养猪水平也参差不齐。同为欧盟养猪大国的西班牙，能满足欧盟要求的母猪繁育率只有10%，而荷兰、丹麦等国这一数字则超过50%，而德国则超过40%。 %。然而，母猪群养的好处正被越来越多的人所接受。群养母猪有更好的行为习惯，更健康，在寒冷天气中散失热量更少，产下仔猪。出生体重也较高。由于这一政策无疑会增加农民的养殖成本，因此必然会遭到小农户的反对，尤其是法国、西班牙等有罢工传统的国家的农民。然而，这种趋势是不可逆转的。由于气温较低，德国很多养猪场都采用封闭式猪舍。但目前在建的大型养猪场中，按照欧盟最新要求建造的开放式猪舍已逐渐成为主流。这些开放式猪舍符合欧盟最新要求。标准结构，母猪采用电子饲喂，且采用全液体饲喂。不过，按照这样的标准建造的猪舍成本虽然有所增加，但是可以申请建设补贴资金，一般可以获得25%的补贴。德国农民协会的一项调查显示，仅就商品猪生产而言，每年屠宰生猪超过5000头才能实现盈利。因此，当生猪养殖门槛越来越高，越来越多的养殖户不断退出生产时，生产者不可避免地要采用更先进的养殖方法，从事更安全、更高效的集约化生产。

6. 高效的协会

协会在德国养猪业中发挥着非常重要的作用，不同的协会发挥着不同的作用来帮助农民满足生产和其他需求。从另一个角度来看，德国乃至欧盟的养猪场规模都比较小，生产和销售主要以合作社的形式组织，以降低风险，保证养殖户利润。但德国这些协会的重点是技术和服务，基本不对其会员的政治施加影响。这也是德国人务实、严谨、守规矩的体现。例如，德国农业协会（DLG）是欧洲农业和食品行业最权威的国际组织之一。它经常在欧洲举办许多大型农业活动，以专业展览为主。偶数年举办畜牧业展览会，单数年举办畜牧业展览会。其主办的农机展Agritechnica是全球最大的农机展。 95%的德国农民参加的德国农民协会更加关注农民生活的方方面面，包括教育妇女做饭、培养孩子成长、为青年农民组织活动、丰富农民生活等；联邦畜牧和肉类生产联合会，其成员为贸易公司，协会向成员介绍相关畜牧产品，并充当养殖公司和贸易公司之间的桥梁；畜禽改良与人工授精协会为会员提供人工授精服务，并受政府委托从事畜牧业相关工作统计、质检工作等。总体上，管理部门与畜禽养殖业已形成有效的合作机制。协会共同推动畜牧业发展。此外，许多有实力的协会会根据自身的实际情况建立合格的检测机构，为用户的产品出具畜禽性能或畜禽产品质量报告。农民可以利用这些报告作为牲畜及其产品的交易和定价依据（例如奶牛拍卖），加工企业也愿意在产品包装上印上这些检测机构的标识（图3），作为产品的证明质量保证，赢得消费者的信任，并且协会通过这些服务不断扩大。自己的影响并获得相应的收入。