“炸鸡”这个现代很多人都不愿放弃的美食，在中国美食的传统菜单上似乎并不存在。在我的记忆中，把查加带上中国餐桌的人似乎就是哈兰·山德士创立的肯德基。它以其鸡翅、鸡腿、鸡柳、鸡块、鸡肉爆米花和炸鸡排在中国流行了30多年。麦肯百货似乎是美食“炸鸡”的天花板。

“美国人把炸鸡带到了中国人的餐桌上，所以我们会把中式炸鸡卖回美国和世界各地。”随着更具互联网基因、跨界思维、个性化创造的新一代餐饮人群的加入，融合社交、网红、亚文化、潮流等属性的新炸鸡品牌开始崛起。 “叫个炸鸡”品牌创始人美胜与投资伙伴创立的互联网知名炸鸡品牌，开创了全炸鸡品类和赛道，年销售数千万只全鸡，并成为第一个走出去的海外炸鸡品牌。 。炸鸡品牌。

“叫个炸鸡”创新推出“陨石炸鸡”

炸鸡：创业者的蓝海赛道

几十年前，哈兰·桑德斯或许不会想到，多年后，他留下的炸鸡“潮流”会成为很多创业者的蓝海赛道。宋女士，出生于内蒙古兴安盟突泉县，是从中成功崛起的餐饮企业家代表。

曾几何时，她和中国其他亿万企业家一样，有一个创业梦想，却没有出路，没有头绪，没有方向。更特别的是，宋女士所在的突泉县在2020年之前还是内蒙古的贫困县。这意味着宋女士的创业项目不仅需要门槛低，更重要的是要匹配当地经济社会发展水平。正当她一筹莫展时，她在抖音平台上看到了“订炸鸡”的品牌宣传。

“点一份炸鸡”在社交平台上颇受欢迎，吸引了不少社会关注。是一个具有“大众炸鸡”级别的网红餐饮品牌。据宋女士向记者回忆，这是点了一份炸鸡。网红的属性让她萌生了投身创业的想法。由于启动资金有限，她强烈要求最好的朋友投资。最终两人合伙投资，两人成功成为朋友。

从实际运营结果来看，炸鸡的消费亲和力和渗透力确实很强。据宋女士介绍，少数民族县的消费能力很好。他们每天可以做近100个外卖订单，每月净利润达到3万多。她本人也凭借出色的表现，成为了嘉格炸鸡的优秀合伙人代表。

据记者了解，炸鸡零食一直是创业的热门领域和突破点。从消费角度来看，鸡肉用途广泛，在中国仅次于猪肉，在全球范围内，鸡肉是最大的肉类消费国。就养鸡行业而言，鸡肉骨头少，易于标准化生产和加工。同时，上游供应链经过麦肯30多年的锤炼，已经演化出高标准、高水平的养殖供应体系，充足、稳定。吃鸡餐饮品牌的发展壮大具有天然的后端优势。与海鲜餐饮品牌不同，供应链可以把脉。

此外，肯德基声誉的影响也不容忽视。肯德基为炸鸡树立了世界级的行业标杆。在提高整个行业天花板的同时，也释放了非常广阔的产业扩张和产品创新空间。

互联网创意打造“网红”品牌

真正让梅生和“点炸鸡”引起大家关注的，一定要提到幕后支柱人物曹睿。他曾在百胜餐饮集团工作了很长时间，对麦肯的成功有着深刻的理解。这位餐饮老将在出任上海宏财投资管理有限公司、上海泰祥餐饮管理有限公司总经理后，与新一代企业家梅胜一起融入新中国餐饮人团队，接任来自传统餐饮人的生意。超西方餐饮巨头的接力棒。

新型餐饮业态具有浓厚的互联网时代特征。他们共同为订炸鸡树立了“网红”、“新派”、“潮流派”的品牌形象。正是这些标签，吸引了无数像“宋女士”等群体的创业者、合伙人、合作者。

据梅胜介绍，当时新兴的外卖行业对中国人尤其是年轻人的就餐和饮食习惯产生了深远的影响。极速的“买即吃”方式，让零食更便捷地进入大众日常休闲餐饮场景。美盛随即成为了这款炸鸡新产品，树立了具有外卖、互联网、社交属性的品牌，让点炸鸡与点外卖深深地联系在一起，一炮而红。这一策略确实有助于让不熟悉的消费者在更新非常频繁的“速配”时代快速记住新的自己。

而将接管并点燃这场战争更激烈的则是大单品和大爆款。纵观近年来新餐饮消费品牌的崛起，单品、爆品策略几乎成为他们的王牌战术，风靡全球。美盛为炸鸡打造的最大品类是第一个整鸡。

“整只炸鸡”看似只是饮食方式的一个小小的改变，但它却已经演变成了一个相当巨大的市场。全炸鸡针对的是年轻消费者的日常休闲快餐场景。曹睿在交流中进一步介绍，这种模式满足了他们吃炸鸡时撕整只鸡的隐藏心理，并在一起吃饭时衍生出来。分享愉悦感、仪式感、氛围感。消费者吃着炸鸡，享受着新奇的体验。

在单品、爆款之后，曹睿和梅笙以“点一份炸鸡”拓展场景，将品类变成了品牌。在产品品类相对稳定的情况下，口味、风味的变化成为新产品、新体验的绝佳武器。休闲餐饮行业的各种藤椒、椰香趋势，无不印证着消费趋势。人们的味蕾越来越刁钻，抢胃已经上升到了抢味蕾。

两位合作伙伴表示，消费者在购买炸鸡时往往愿意尝试新口味，因此通过研发、组合搭配等方式与联合利华、新希望等公司在口味创新方面进行了合作。总共有30多种口味。创新的口味可以留住消费者，增加复购，从而增强品牌与消费者之间的粘性，从而让炸鸡在消费者中形成强烈的消费记忆。

可见，跟随互联网和电商的思路，为品牌打造明星单品和爆款，让网红出圈，占领消费者心智，才是炸鸡走红的核心。

数字化供应链驱动门店加速扩张

消费市场的蓬勃发展为炸鸡未来的市场拓展提供了更大的想象空间。毕竟，在曹睿看来，无论是目前千店覆盖1亿消费者，还是每月500万消费者，一单的成绩，依然符合“三年开八千店、五年开万店”的计划。年”。还没有达到点炸鸡的地步，也没有达到行业发展的天花板。

曹锐认为，基于类似的麦肯门店，以及华莱士、德克士、正新鸡排等后来者，万家门店的规模属于行业正常平均水平，与麦肯的规模相差甚远。 20,000 或 30,000 家商店。长途。他们进一步向记者透露，未来三五年将是公司非常关键的“攻城略地”扩张期。长期目标是针对数万家加盟店。该品牌瞄准了百亿加盟店的收入目标。公司的发展潜力还是非常充沛的。

餐饮企业的发展前景很大程度上取决于线下市场的发展和门店的开设。上海浙江商会品牌委员会首任智库专家周健认为，“叫个炸鸡”依托餐饮加盟体系，极大拓展了品牌的市场知名度和地域分布的广度和深度。特别是，以互联网数字化为内在动力，餐饮业结构正在加速优化升级。借助互联网技术和大数据优势的支持，连锁餐饮企业将赢得更多红利，并结合品牌和门店“打假立正”的行动，在激烈的市场竞争中抢占更多先机，提供为餐饮大众创业提供更多机会。

同时，门店盈利能力高于行业平均水平，提高了市场份额和门店吸引力。合并一二线城市和三四线城市的年净利润后，门店盈利能力可达83%。这个行业高标准的数据背后，有一个叫做“小前台、大后台”的机制在运行。其中，前台是“小”，有标准化管理的前台和标准化操作的厨房，而后台是“大”，通过复杂的数字系统。

在“小前台、大后台”的运营机制下，供应链升级带动的降本增效等优势可以快速传导至门店前端，从而带动店面效率和利润率以个体店铺带动区域乃至区域。店内的店面扩张就像滚雪球一样，规模巨大。百亿加盟店的目标自然也就水到渠成。

“叫个炸鸡”易于复制、扩张速度快、供应链体系成熟等特点，着实为本已炙手可热的新餐饮投资浪潮推波助澜。有市场投资机构初步估算，“叫个炸鸡”“炸鸡”估值不低于10亿。

周健进一步指出，如果放眼整个新餐饮赛道，随着餐饮连锁工业化、现代化的趋势更加凸显，餐饮行业的投资热潮只会与日俱增。到时候，只要你的想法质量足够，就能创造出足够高的商业模式，几十亿、上百亿的估值可能会更快实现。

“订炸鸡”日本大阪店

“中国造全鸡”：中式炸鸡的全球扩张

新一代餐饮企业在探索新餐饮、新炸鸡的行业天花板的同时，也在探索新品牌的海外实力，丰富餐饮的地域广度，分散经营风险。记者了解到，本土餐饮品牌早已走出国门，进军国际市场，如全聚德、梅州东坡、海底捞、喜茶等。据不完全统计，海外中餐餐饮品牌开店数量逐年增加。过去40年。惠及超过60万户家庭。

公开资料显示，“叫个炸鸡”是这波“海浪”中第一个炸鸡品牌。官方数据显示，嘉乐阁炸鸡自2019年起进军海外市场，已布局14个国家或地区，在日本、新加坡、加拿大、菲律宾、澳大利亚等海外国家设有门店。

目前，嘉乐格炸鸡海外收入占比约为10%。从整个行业来看，这个比例已经处于中上游。同时，记者在采访中注意到，由于不少海外市场的人均消费能力明显高于国内及本地市场，导致门店客单价被推高，利润空间得到保证。这意味着一旦海外市场广泛开放，盈利潜力将受到限制。即便如此，主要金融数据实现年均20%增长的目标并不困难。

在此过程中，嘉乐格炸鸡成功扎根北美市场。这是一个“学会成功”，落户西式快餐大本营的本土西式快餐品牌。鸡，中国制造，树立了品牌的国际形象。

合伙人曹睿、梅胜感慨地说，肯德基进入中国30多年，不断推出许多丰富多样的长期或短期鸡肉产品，如老北京风味、辣子鸡、孜然、川辣等，中国南北烹饪亮点的风味品种大大超出了美国肯德基原菜单的限制。而这一次，“也轮到我点炸鸡了，在每一只小整鸡上，都洒满了中国千山万水的传统风味，东渡扶桑，西出葱岭，走遍千山万水”。跨越大洋，世界记住了中国的味道。”